國際制冷學(xué)會研究顯示：全世界每年因為種種原因造成的食品腐敗變質(zhì)占年產(chǎn)量的45%，生物學(xué)因素是引起食品變質(zhì)的主要方面，而細菌，霉菌等是食物腐敗變質(zhì)的主要微生物；像一般的水果、生葉菜、魚類、肉類等食品在室溫內(nèi)2天左右就會發(fā)生腐敗。

外因：一是微生物對食品的污染。微生物污染了食物以后，在條件適宜的情況下，這些微生物就要在食品上生存并迅速繁殖。在其繁殖過程中就要不斷地分解食物，以攝取營養(yǎng)和自存的能量，使食物中的營養(yǎng)素在微生物的作用下，不停地進行降解等一些列復(fù)雜生化反應(yīng)，改變了食物的感官性狀。同時微生物在存活過程中，也要不停地進行新陳代謝，其代謝物中有些是有毒的。這就使食物徹底失去了食用價值。

二是環(huán)境方面原因。食品存放的環(huán)境溫度、適度、光照時食品腐敗變質(zhì)的另一個重要外因。

溫度；因為絕大多數(shù)微生物在高溫、低溫下都難以存活或減慢、停止繁殖，就不能再對食物起分解作用。絕大多數(shù)微生物存活的最適宜溫度是在30℃-40℃之間，所以在0℃以下可以短時間內(nèi)保鮮食物，而在低于零下24℃時可以保存食物數(shù)年不腐敗。但當環(huán)境溫度超過40℃時，多數(shù)微生物也難以存活，或減慢、停止其繁殖。在環(huán)境溫度高于65℃時大多數(shù)微生物被殺死。所以經(jīng)高溫處理過的食物可適當延長保存期。濕度。另外所有的微生物與其他的生物一樣，生存離不開水，如果環(huán)境中含水量極低，則微生物也不能存活。所以干制食品能較長時期儲藏，如干制的海參、木耳等。

目前由于中國各食品加工企業(yè)對環(huán)境中空氣 的關(guān)注非常欠缺，而導(dǎo)致各種食物中毒和資源發(fā)霉變質(zhì)數(shù)不勝數(shù)。

利登環(huán)保等離子空氣凈化設(shè)備，能夠快速滅殺食品加工車間和食品儲存庫空氣中有害微生物如：病毒、細菌、霉菌、真菌，沉降空氣中的浮塵和消除空氣中的異味分子，同時是最大限度減少空氣中水分的自然蒸發(fā)，高效提高食品的新鮮度和保鮮期，使食品不易變質(zhì)發(fā)霉，從而起到保障食品的品質(zhì)和安全的作用。在保鮮儲存過程中，由于空氣質(zhì)量的大幅度優(yōu)化，可以適當?shù)奶岣邇Υ媸覂?nèi)部冷凍空氣的溫度，這樣可以明顯節(jié)約空調(diào)的耗電量為35%左右。

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